Quy trình lưu mẫu thức ăn chuẩn nhất hiện nay
Lưu mẫu thức ăn là một phần không thể thiếu trong công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt tại các bếp ăn tập thể như trường học, bệnh viện, nhà máy hay doanh trại. Việc lưu mẫu giúp truy xuất nguồn gốc khi có sự cố ngộ độc thực phẩm xảy ra, hỗ trợ cơ quan chức năng xác minh nhanh chóng nguyên nhân, giảm thiểu rủi ro sức khỏe cho cộng đồng.
Lưu mẫu thức ăn là gì?
Lưu mẫu thức ăn là việc lấy một phần nhỏ của từng món ăn đã chế biến trong khẩu phần ăn để lưu giữ trong điều kiện lạnh trong một khoảng thời gian nhất định, thường từ 24 đến 72 giờ. Đây là một trong những biện pháp bắt buộc đối với bếp ăn tập thể theo quy định của Bộ Y tế. Mẫu thức ăn được dùng làm chứng cứ phục vụ điều tra nếu xảy ra ngộ độc, giúp cơ quan chuyên môn xác định món ăn gây nguy hiểm và phòng ngừa lặp lại sự cố tương tự.
Mục đích lưu mẫu thức ăn
Việc lưu mẫu thức ăn không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là phương pháp bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Mẫu thức ăn được giữ lại có thể giúp cơ quan y tế xét nghiệm vi sinh, xác định độc tố hoặc nguyên nhân gây ngộ độc nếu có người bị ảnh hưởng. Ngoài ra, việc lưu mẫu còn giúp minh bạch trách nhiệm, hạn chế tranh cãi và đảm bảo quy trình chế biến được giám sát chặt chẽ. Đây là công cụ quản lý rủi ro không thể thiếu tại các cơ sở chế biến suất ăn quy mô lớn.
Quy trình lưu mẫu đúng chuẩn
Để lưu mẫu thức ăn đạt hiệu quả, cần tuân thủ quy trình chuẩn của Bộ Y tế. Trước hết, mỗi món ăn sau khi chế biến xong phải được lấy khoảng 100-150g, cho vào hộp đựng chuyên dụng, đậy kín, có nhãn ghi rõ tên món, ngày giờ nấu. Hộp lưu mẫu phải được bảo quản trong tủ lạnh chuyên dụng ở nhiệt độ từ 2 – 6 độ C và lưu giữ tối thiểu 24 giờ (tốt nhất là 72 giờ). Cần chỉ định nhân sự chịu trách nhiệm việc lưu mẫu và ghi chép đầy đủ vào sổ nhật ký để dễ kiểm tra, truy xuất khi cần thiết.
Những nơi bắt buộc lưu mẫu thức ăn
Theo quy định pháp luật, các cơ sở cung cấp suất ăn cho từ 30 người trở lên đều phải lưu mẫu thức ăn. Điều này bao gồm bếp ăn trường học, bệnh viện, khu công nghiệp, nhà hàng cung cấp tiệc cưới, doanh trại quân đội và các cơ sở nấu ăn tập thể khác. Việc tuân thủ không chỉ là quy định bắt buộc mà còn thể hiện trách nhiệm của đơn vị với người sử dụng dịch vụ, góp phần xây dựng niềm tin và hình ảnh uy tín trong cộng đồng.
Các lỗi thường gặp khi lưu mẫu
Một số cơ sở tuy có thực hiện lưu mẫu thức ăn, nhưng không đúng quy định, khiến việc này mất tác dụng. Các lỗi phổ biến gồm: không đủ số lượng mẫu theo yêu cầu, không ghi rõ thông tin trên hộp, bảo quản sai nhiệt độ, để lẫn lộn mẫu món chín – món sống, hoặc lưu không đủ thời gian quy định. Những sai sót này không chỉ làm vô hiệu hóa mục đích lưu mẫu mà còn gây khó khăn trong điều tra khi có sự cố xảy ra.
Chế tài khi không lưu mẫu đúng
Việc không lưu mẫu thức ăn hoặc lưu sai quy trình có thể bị xử phạt theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP với mức phạt hành chính từ 10 đến 20 triệu đồng. Ngoài ra, nếu gây hậu quả nghiêm trọng như ngộ độc thực phẩm hàng loạt, đơn vị còn có thể bị tạm đình chỉ hoạt động, thậm chí truy cứu trách nhiệm hình sự. Do đó, việc tuân thủ lưu mẫu là điều kiện bắt buộc không thể lơ là, nhất là trong bối cảnh yêu cầu ngày càng cao về chất lượng an toàn thực phẩm.
Kết luận: Lưu mẫu là trách nhiệm cần thiết
Trong bối cảnh ngày càng nhiều vụ ngộ độc tập thể được ghi nhận, lưu mẫu thức ăn là biện pháp thiết yếu để phòng ngừa và xử lý kịp thời sự cố thực phẩm. Đó không chỉ là việc tuân thủ pháp luật, mà còn thể hiện trách nhiệm và đạo đức nghề nghiệp của người làm bếp. Hãy coi lưu mẫu là một phần bắt buộc trong quy trình phục vụ ăn uống an toàn, không chỉ để đối phó với thanh kiểm tra mà vì sức khỏe cộng đồng.
Nền tảng chọn trường - KIDDIHUB
SĐT: 0879171331
Địa chỉ: 158A Hoàng Ngân, Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Map: https://www.google.com/maps?cid=9778679084927735622
#Nền_tảng_chọn_trường#KIDDIHUB
